敦煌石窟壁画和文献中有许多关于当地饮食文化的历史记载。你认为这与敦煌美食的形成和发展有什么关系吗?
赵长安:敦煌以丝绸之路闻名，是人类四大文明和三大宗教的交汇点。据学者统计，敦煌文献中直接记录饮食的社会经济文献有700余篇，记录了当时的日常饮食原料、饮食结构、食品加工、食品品种、餐饮工具、饮食习俗和习惯。
同时，在敦煌石窟中也有详细的饮食记录。例如，“敦煌神仙粥”的配方中提到山药(去皮)50克，鸡头米25克，粳米50克，做成以上两种口味后，慢火煮成粥……“胡人烧饭”，就是丝绸之路上胡人吃的“烧饭”。
敦煌壁画中有许多美食场景、美食品种和美食礼仪。澳门威尼斯人注册,将这些传世文献与考古出土文献、现代烹饪技术、饮食文化等相结合，将有责任打造出“让世界各地的食客记住的一桌菜肴”。敦煌美食的“敦煌使命”。近年来，敦煌饮食文化的研究范围也扩大到当地出土的汉竹简，以及附近石州出土的魏晋墓葬壁画(画砖)。九色鹿、胡人烧饭、丝绸之路驼铃……各种精致典雅的菜肴仿佛从画中“走了出来”。
根据敦煌壁画和历史文献记载，敦煌菜是结合甘肃省河西走廊地区现有的“土家族菜”做法而发展起来的，要求原料纯天然，烹饪过程中不允许添加任何添加剂，以呈现出“天然的味道”。所谓“自然”，是指颜色自然、形状自然、味道自然。
在敦煌遗书、壁画、竹简和考古发掘中，也发现了丰富的饮食和烹饪的宝贵信息，从食物、饮料、水果、菜肴、调味、调味，到餐具、饮食系统和歌曲。葡萄酒订单、公共宴会、家庭宴会、葡萄酒商店、野餐、社交餐厅、独自饮酒……有很多不同的东西。
